食品中氯丙醇及其脂肪酸酯的检测技术和质量控制

好医生项目
国家I类 5.0学分
项目负责人：傅武胜
单位：福建省CDC

1.氯丙醇酯通常会出现下列哪些产品中含量较高：( B )
A.食品包装材料
B.精炼棕榈油
C.可乐
D.矿泉水
2.食品中的氯丙醇通常可分为几种：( A )
A.4种
B.6种
C.8种
D.10种
3.可用于氯丙醇检测的方法有哪些：( D )
A.气相色谱－质谱法
B.气相色谱－电子捕获器（ECD)法
C.气相色谱－氢火焰离子化检测器（ECD)法
D.以上都是
4.最适宜食品中氯丙醇检测的方法是：( B )
A.高效液相色谱法
B.气相色谱－质谱法
C.紫外光度法
D.液相色谱飞行时间质谱法
5.我国于哪一年开展氯丙醇酯的全国性监测工作：( A )
A.2015年
B.2014年
C.2000年
D.1998年
6.我国将开展下列哪些食品中氯丙醇酯的监测：( D )
A.婴幼儿配方奶粉
B.食用植物油
C.油饼油条
D.以上都是

我国GB2762-2012规定固态条纹品中3-氯-1,2-丙二醇的最大允许限量是多少（C）
A、0.02mg/kg
B、0.4mg/kg
C、1.0mg/kg
D、10mg/kg

食品包装纸中荧光增白剂的检测方法

1.荧光增白剂高效液相色谱检测中哪个检测器灵敏度最高：( B )
A.蒸发光散射检测器
B.荧光检测器
C.紫外检测器
D.示差折光检测器
2.我国是哪一年开展荧光增白剂的全国性监测工作：( B )
A.2010年
B.2014年
C.1999年
D.2000年
3.我国开展下列哪些食品包装材料中荧光增白剂的监测：( D )
A.纸杯
B.食品包装纸碗和桶
C.纸质食品包装盒
D.以上都是
4.高效液相色谱检测荧光增白剂中下列哪些因素较为重要：( D )
A.避光
B.样品充分均质
C.色谱分离良好
D.以上都是
5.荧光增白剂最容易溶解于下列哪种物质中：( B )
A.正己烷
B.水
C.食用油
D.汽油
6.高效液相色谱检测法中哪类增白剂容易造成残留，导致仪器系统污染：( C )
A.二磺酸型
B.四二磺酸型
C.六磺酸型
D.八磺酸型

美国规定纸质食品包装材料中仅允许添加C.I.220，最高限量为（A）
A、111mg/kg
B、125mg/kg
C、180mg/kg
D、220mg/kg

食品中N-亚硝胺类化合物的检测技术

1.N-亚硝胺通常可能会出现下列哪些产品中：( D )
A.熏制火腿肠
B.婴儿橡胶奶嘴
C.乳胶避孕套
D.以上都是
2.N-亚硝胺的前体物质有哪些：( D )
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.胺类
D.以上都是
3.可用于N-亚硝胺检测的气相色谱检测器有哪些：( E )
A.NCD
B.TEA
C.NPD
D.FID
E.以上都是
4.N-亚硝胺气相色谱检测中，哪个检测器灵敏度最高、专一性最强：( D )
A.氮磷检测器
B.电子捕获检测器
C.紫外检测器
D.热能检测器
5.我国于哪一年开展N-二甲基亚硝胺的全国性监测工作：( A )
A.2015年
B.2014年
C.2011年
D.2000年
6.我国2015年开展下列哪些食品中N-亚硝胺的监测：( A )
A.啤酒
B.婴儿奶粉
C.豆腐
D.香肠

我国GB2762-2012规定，水产动物及其制品、肉类及其制品中N-二甲基亚硝胺的限量值是多少（A）
A、4.0、3.0ug/kg
B、3.0/4.0ug/kg
C、10.0/3.0ug/kg
D、20/3.0ug/kg

水产品中孔雀石绿、结晶紫及其代谢物检测技术和质量控制

1.孔雀石绿、结晶紫通常可能会出现下列哪些产品中：( D )
A.熏制火腿肠
B.饼干
C.鸡肉
D.桂花鱼
2.鱼体内孔雀石绿的主要代谢产物是：( A )
A.隐性孔雀石绿
B.隐性结晶紫
C.苏丹红
D.三聚氰胺
3.我国标准GB/T 19857－2005规定，水产品中孔雀石绿或者隐性孔雀石绿的检出限是多少：( A )
A.0.5μg/kg
B.2.0μg/kg
C.0.1μg/kg
D.10μg/kg
4.可用于孔雀石绿、结晶紫检测的高效色相谱法检测器有哪些：( D )
A.紫外检测器
B.荧光检测器
C.质谱检测器
D.以上都是
5.孔雀石绿、结晶紫高效液相色谱检测中，哪个检测器灵敏度最高、专一性最强、假阳性最低：

(C  )
A.紫外检测器
B.荧光检测器
C.质谱检测器
D.蒸发光散射检测器
6.我国曾经被检出含有孔雀石绿或者其代谢物的是水产品有哪些：( D )
A.桂花鱼
B.鳗鱼
C.鲶鱼
D.以上都是

我国农业部于哪一年禁止孔雀石绿应用于食品动物中（A）
A、2002年
B、2001年
C、2000年
D、1999年

我国食品安全风险监测进展与主要问题

1.食品安全风险监测可以服务下列哪些工作：( D )
A.风险评估
B.标准制订
C.风险隐患排查
D.以上均是
2.食品安全风险监测有哪些形式：( D )
A.常规监测
B.专项监测
C.应急监测
D.以上均是
3.我国于哪一年实施全国性的食品安全风险监测工作：( B )
A.2000年
B.2010年
C.2004年
D.2008年
4.食品安全风险监测通常的监测对象是什么：( D )
A.食源性疾病
B.食品污染物
C.有害因素
D.以上均是
5.国家食品安全风险监测计划是哪个行政部门组织制订：( A )
A.卫生行政部门
B.质检总局
C.食品药品监督总局
D.粮食局
6.通过连续监测发现我国蛋制品中哪个元素的含量下降明显：( A )
A.铅
B.汞
C.铁
D.砷

国家食品安全风险检测的法律依据是（C）
A、农产品质量安全法
B、进出口商品检验检疫法
C、食品安全法
D、消费者权益保护法