高脂肪是当然的一个男性杀手。英国剑桥大学的著名研究学者希拉·宾汉姆就坚持结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的患病与高脂肪食品的摄入有关。她认为，如果把美国现在的饮食结构调整一下，将脂肪所占37%的营养结构调整成10%，美国相关的癌症患病率就会下降50%。希拉的观点也得到中国癌症基金会的支持，在综合2007年癌症调查后，基金会里面的21位顶级营养学和癌症研究专家发出联合声明：身体肥胖能增加多种癌症(食道、胰腺、结肠/直肠、乳腺、子宫内膜、肾)的证据是充分的。

　　引发癌症的饮食

　　1.缺少维生素A和C不吃或少吃富含维生素A和C的豆科植物、青菜和水果，会增大食道癌的发病率。

　　2.腌制食品、隔夜蔬菜腌制食品和隔夜蔬菜中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。

　　3.煎炸、烧烤食品这类食物中含有大量苯并芘。蛋白质在高温中，尤其在烤焦时易分解产生致突变物，其中也有致癌性成分。

　　4.饮酒酒精与人体内特定的生化酶发生交互作用，增加了这些酶的活力。这些酶在正常情况下具有解毒功能，但是在消解毒素的同时能增加某些进入人体的致癌物质的毒性，使这些致癌物质变得更加活跃，从而诱发癌症。

　　5.高脂肪高蛋白食品不用说别的，单说消化系统本身有问题的人，每天还得让器官超负荷来消化这些费时费力的食物，时间长了一定会出问题。

　　蔬菜：抗癌明星

　　花椰菜含有萝卜子素、丰富的维生素C、β胡萝卜素等抗癌物质，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的危险性显著降低。

　　卷心菜含有的特殊抗氧化物能清除导致乳腺癌的雌激素。每周吃一次卷心菜的人，患肠癌的危险性仅为每月吃一次卷心菜人的66%。

　　胡萝卜富含有防癌作用的β胡萝卜素，血中β胡萝卜素低的人易患各种癌症。每天吃一根中等大小胡萝卜的人，患肺癌的危险性可减低一半。

　　洋葱洋葱中丰富的抗氧化物有助于预防癌症。

　　菠菜菠菜具有预防自由基损伤造成的癌症。菠菜中的叶酸含量也很高，叶酸也有防癌作用。每天吃一碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低一半。

　　西红柿 血液中番茄红素水平高可以使老年人患胰腺癌及子宫癌的危险性降低。

　　大蒜常吃大蒜的人不易患癌症，如胃癌、直肠癌和乳腺癌等。

　　芦笋含丰富的维生素、芦丁、核酸等成分。芦笋对淋巴肉瘤、膀胱癌、皮肤癌有特殊疗效，还可作为癌症治疗的辅助药品。

　　香菇香菇中含3-β-葡萄糖苷酶，对癌症有治疗作用，能明显增强机体抑癌能力。因此，香菇在国际上被誉为防治癌症的“核武器”。

　　魔芋主要成分是甘露聚糖，此外还含有淀粉、蛋白质、矿物质和多不饱和脂肪酸。魔芋可预防白血病、颅内肿瘤、鼻咽癌、甲状腺癌。

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