又到冬藕上市时，一碗热腾腾、香喷喷的老藕排骨汤，是男女老少都青睐的家常菜式，也是不少饭馆菜单上的“必备”。但许多人可能并不知道，藕是最好的养阴佳品之一，在这个时节食藕，温补作用明显。老年人可能听说过“荷莲一身宝，冬藕最补人”，甚至还有“新采嫩藕胜太医”之说。但食藕如何治病如何补身，还真有不少讲究哩！

　　文／记者 翁淑贤　通讯员 黄桃园

　　医学指导/广东省第二中医院内分泌科主任医师吕雄

　　冬季老藕温补功效佳

　　广东省第二中医院内分泌科主任医师吕雄称，藕作为食品，它的营养价值已被历代食物养生者所推崇。在我国不少省市，经常是天气越冷冬藕越俏。从中医的角度来讲藕是温阳之物，特别是在冬天收获的老藕，有很好的温补作用。冬季进补，老藕排骨汤就是物美价廉的佳品之一。

　　藕虽生在污泥中，但一出污泥则洁白如玉，其肉质脆嫩，除含有大量碳水化合物外，还有淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪及钙、磷、铁等多种矿物质，口感甜脆，生食堪与梨相媲美。所以除了入菜外，也有不少人喜欢将藕当水果吃。

　　专家称，藕不论夏冬，不管生熟，都具有丰富的营养和很好的药用价值。据《本草经疏》记载，“藕生者甘寒，能凉血止血、除热清胃，主消散淤血、吐血、口鼻出血、产后血闷，治金疮伤折及止热渴、霍乱、烦闷、解酒等；熟者甘温，能健脾开胃、益血补心、主补五脏、实下焦、消食、止泻、生肌，久服令人心欢止怒。”

　　专家称，冬藕可补肺入肾养血，为老幼体虚者的理想营养品。但《本草经疏》中称，总体上藕的物性还是偏温偏燥，特别是熟食时应讲究配搭。如，用冬藕入汤时，可配点绿豆一起煲，去其温燥；用来打火锅，可与性寒凉的青菜配搭来吃，寒温互补，比较适中；另外，因为藕性温燥滋补，较难消化，做菜时可加点醋一起食用。而对湿热体质的人而言，则不宜多吃。

　　由于藕节多渣，较难消化，一般人们都会弃用。但专家指出，其实藕节有止血作用；而且，从中医以形补形的角度来说，将藕节入汤，对一些关节不舒服的老年人会有一定的食疗作用。