食用油的价值主要体现在所含的脂肪酸营养成分上。脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。动物油脂都是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸易导致血液总胆固醇升高形成高血脂，有可能酿成动脉粥样硬化。植物油脂中含有不饱和脂肪酸，又称必需脂肪酸。它能减少胆固醇在血管壁上的附着，有保护血管、心脏的功能。植物油脂还含有一种生命核心物质———α-亚麻酸，它是构成人体组织细胞的重要成分，是维系人体进化，保持身体健康的人体必需脂肪酸。我国绝大多数居民的肉食消费以畜肉为主，畜肉含大量饱和脂肪酸而缺乏亚油酸，因此我国居民的膳食习惯中存在着脂肪摄入不均衡的情况。所以，食用经过多种植物油精心配比脂肪酸、采用专门配方和工艺调和而成的调和油才能帮助达到人体膳食脂肪酸的完美。