第四章　　维生素 
　　一、脂溶性维生素
　　１、维生素A
　　作用：与眼视觉有关，合成视紫红质的原料；维持上皮组织结构完整；促进生长发育。
　　缺乏可引起夜盲症、干眼病等。
　　２、维生素D
　　作用：调节钙磷代谢，促进钙磷吸收。
　　缺乏儿童引起佝偻病，成人引起软骨病。
　　３、维生素E
　　作用：体内最重要的抗氧化剂，保护生物膜的结构与功能；促进血红素代谢；动物实验发现与性器官的成熟与胚胎发育有关。
　　４、维生素K
　　作用：与肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ有关。
　　缺乏时可引起凝血时间延长，血块回缩不良。
　
　　二、水溶性维生素
　　１、维生素B1 
　　又名硫胺素，体内的活性型为焦磷酸硫胺素（TPP）
　　TPP是α-酮酸氧化脱羧酶和转酮醇酶的辅酶，并可抑制胆碱酯酶的活性，缺乏时可引起脚气病和（或）末梢神经炎。
　　２、维生素B2
　　又名核黄素，体内的活性型为黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
　　FMN和FAD是体内氧化还原酶的辅基，缺乏时可引起口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎等症。
　　３、维生素PP
　　包括尼克酸及尼克酰胺，肝内能将色氨酸转变成维生素PP，体内的活性型包括尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD＋）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP＋）。
　　NAD＋和NADP＋在体内是多种不需氧脱氢酶的辅酶，缺乏时称为癞皮症，主要表现为皮炎、腹泻及痴呆。
　　４、维生素B6
　　包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，体内活性型为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。
　　磷酸吡哆醛是氨基酸代谢中的转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是δ-氨基γ-酮戊酸（ALA）合成酶的辅酶。
　　５、泛酸　
　　又称遍多酸，在体内的活性型为辅酶A及酰基载体蛋白（ACP）。
　　在体内辅酶A及酰基载体蛋白（ACP）构成酰基转移酶的辅酶。
　　６、生物素
　　生物素是体内多种羧化酶的辅酶，如丙酮酸羧化酶，参与二氧化碳的羧化过程。
　　７、叶酸
　　以四氢叶酸的形式参与一碳基团的转移，一碳单位在体内参加多种物质的合成，如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等。叶酸缺乏时，DNA合成受抑制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，造成巨幼红细胞贫血。
　　８、维生素B12
　　又名钴胺素，唯一含金属元素的维生素。
　　参与同型半工半胱氨酸甲基化生成蛋氨酸的反应，催化这一反应的蛋氨酸合成酶（又称甲基转移酶）的辅基是维生素B12，它参与甲基的转移。一方面不利于蛋氨酸的生成，同时也影响四氢叶酸的再生，最终影响嘌呤、嘧啶的合成，而导致核酸合成障碍，产生巨幼红细胞性贫血。
　　９、维生素C
　　促进胶原蛋白的合成；是催化胆固醇转变成7-α羟胆固醇反应的7-α羟化酶的辅酶；参与芳香族氨基酸的代谢；增加铁的吸收；参与体内氧化还原反应，保护巯基等作用。