食品化学污染物监测计划制定与实施

好医生项目
国家I类 5.0学分
项目负责人：蒋定国
单位：国家食品安全风险评估中心

1.监测结果表明可能存在食品安全隐患的，各省级卫生计生行政部门应当及时将相关信息通报哪些部门？( D )
A．同级食品安全相关监管部门
B．本级人民政府
C．国家卫生计生委
D．以上都是
2.下面哪项不属于食品安全风险监测形式？( A )
A．例行监测
B．常规监测
C．专项监测
D．应急监测
3.下面哪项是食品安全风险监测点？( B )
A．地级市行政区划
B．县或区级行政区划
C．采集样品的超市
D．采集样品的农贸市场
4.下面哪项不是食品安全风险监测的法规依据？( D )
A．中华人民共和国食品安全法
B．食品安全法实施条例
C．食品安全风险监测管理规定(试行)
D．中华人民共和国农产品质量安全法
5.下面哪项不是食品安全风险监测的样品类型？( C )
A．食品添加剂
B．餐具洗涤剂
C．自来水
D．餐具消毒剂

一个均匀的目标总体采取完全随机抽样的最小抽样数量大致是多少（C）
A、30份
B、60份
C、100份
D、500份

食品化学污染物风险监测报告撰写

1.对于监测阶段报告或隐患报告，下面哪项是不恰当的？( A )
A．是用于行政目的的技术报告，分析需要像技术报告一样面面俱到
B．在报告中要体现评估和标准的部分，不要单一只是监测数据的呈现
C．对于没有标准的项目，需要进行简单评估，获得项目的风险程度
D．重点内容是发现的问题，要分析出来是否构成了食品安全隐患
2.对于监测阶段报告或隐患报告的工作建议部分，下面哪项是不恰当的？( B )
A．从风险交流、监管、标准等多角度提出，建议尽可能全面
B．对于已经明确发现的问题，需要加强监测力度
C．提出的建议要有针对性、要具体
D．提出的建议要求是合理的、可操作的
3.年度监测技术报告摘要的风险分析需要概述的内容为：( D )
A．食品安全性高的、污染好转的食品与指标概述
B．依旧存在食品安全风险的食品与指标概述
C．新发现的食品安全风险隐患概述
D．以上都是
4.对于食品添加剂或非食用物质，当检测值低于检出限时，计算其平均值时，如采用简便易行的替换法，一般建议采用哪个值替换未检出的数据？( A )
A．0
B．LOD
C．1/2LOD
D．1/2LOQ
5.污染物的趋势性分析一般要求连续几年监测？( A )
A．3
B．4
C．5
D．6

对于需要对百分率或构成比进行假设检验时，一般应采用（C）
A、Kruskal-Wallis H检验
B、Nemenyi法
C、卡方分析
D、t检验

食品接触材料及制品 纸、纸板及纸制品中荧光增白剂的测定方法解读

1.纸、纸板及纸制品中的荧光增白剂属于：( A )
A．二苯乙烯类
B．香豆素类
C．苯并恶唑类
D．萘酰亚胺
2.纸、纸板及纸制品中的荧光增白剂污染来源为：( D )
A．含大量荧光增白剂的办公用纸、纸质包装材料回收再利用
B．人为违规添加荧光增白剂
C．其它用途的纸用于食品包装
D．以上都是
3.《食品安全国家标准 食品接触材料及制品 纸、纸板及纸制品中荧光增白剂的测定》不适用于：( D )
A．糖果纸
B．纸杯
C．纸碟
D．餐巾纸
4.DSD-FWAs化合物分析的难点为：( D )
A．工业用途的品种较多
B．化合物极性较大，化学结构容易改变
C．质谱母离子的寻找较为困难
D．以上都是
5.本标准使用的紫外灯照射观测法的优点是：( B )
A．可以准确定量测定
B．方法操作简单、易于推广
C．检测灵敏度高
D．可以测定单个的增白剂

荧光增白剂的确证实验中哪种提取溶剂比较好（D）
A、甲醇
B、乙腈
C、酸性的40%甲醇水
D、碱性的40%乙腈水

纸制品中荧光增白剂检测新技术开发及研究进展

1.荧光增白剂高效液相色谱检测中检测器灵敏度最高的是：( B )
A．蒸发光散射检测器
B．荧光检测器
C．紫外检测器
D．示差折光检测器
2.根据2014监测来看，我国食品包装材荧光增白剂使用问题最为突出的是：( C )
A．纸杯
B．食品包装纸碗和桶
C．纸袋
D．餐巾纸
3.荧光增白剂最容易溶解于：( B )
A．正己烷
B．水
C．食用油
D．汽油
4.荧光增白剂通常会出现在：( D )
A．纸质食品包装材料
B．打印纸
C．洗涤剂
D．以上都是
5.可用于荧光增白剂检测的方法有：( D )
A．紫外灯照射法
B．荧光光度法
C．高效液相色谱法
D．以上都是

高效液相色谱检测法中哪类增白剂容易造成残留，导致仪器系统污染（C）
A、二磺酸型
B、四磺酸型
C、六磺酸性

食品中氯丙醇酯研究进展及检测新技术

1.氯丙醇酯通常会出现下列哪些产品中含量较高？( B )
A．食品包装材料
B．精炼棕榈油
C．可乐
D．矿泉水
2.可用于氯丙醇检测的方法有：( D )
A．气相色谱－质谱法
B．气相色谱－电子捕获器（ECD)法
C．气相色谱－氢火焰离子化检测器（ECD)法
D．以上都是
3.最适宜食品中氯丙醇检测的方法是：( B )
A．高效液相色谱法
B．气相色谱－质谱法
C．紫外光度法
D．液相色谱飞行时间质谱法
4.我国2015年氯丙醇酯监测工作来看，哪一类食品污染水平最高？( B )
A．婴幼儿配方奶粉
B．茶油
C．油饼油条
D．方便面
5.我国将开展下列哪些食品中氯丙醇酯的监测？( D )
A．婴幼儿配方奶粉
B．食用植物油
C．油饼油条
D．以上都是

我国GB2762-2012规定固态调味品中3-氯-1,2-丙二醇的限量是（C）
A、<0.02mg/kg
B、<0.4mg/kg
C、<1.0mg/kg
D、<10mg/kg