中新网泉州4月5日电 (林永传 郭斌)清明节在福建泉州民间是个很重要的节日，每逢清明家家户户除了前去祭拜亲人外，更为重要的是趁着这个难得的家族聚会，一家围坐一起，包春饼吃“润饼菜”。

泉州清明节前后的吃“润饼菜”为古时寒食节食俗之遗风。泉州嫩饼菜类似春卷，但内涵比春卷来得丰富多彩。其饼皮一种是面粉加水揉韧，擀成直径15-20厘米的圆形薄饼坯，放入烤炉烤制而成，名曰“润饼”；另一种是将精面粉加水反复搅打成质韧的温面团，抓在手中，在文火小平锅上旋烙，拭成其薄如纸的饼皮，名曰“拭饼”。

作为泉州著名的老字号，每年清明前后“亚佛春饼老铺”的特色春饼皮销售非常火爆。记者在店中看到，虽然已经临近中午，但前来购买春饼皮的人群还是排成了几十米的长队，店铺内傅亚佛一家三口忙的是不可开交。

“等了快两个小时总算买到了。”接过刚做好的春饼皮，市民刘女士长舒了一口气，“前几天就过来买了一次，本想着应该够了，没想到家里来了一些亲戚大家都想吃，今天特意又过来买，排了这么久总算是买到了。”

另一位排队的市民对记者表示，他已经排了3个多小时了，还没有买到，这家做的最正宗，虽然每个人只能买两斤，但他还是坚定排队等候，“家里都还等着我买好春饼皮回去包‘润饼菜’呢。”

“这个做春饼皮的姑娘好年轻呀！”一些排队等候的人们对正在忙着做春饼皮的戴眼镜的年轻姑娘显得十分好奇。只见年轻姑娘灵巧地将她手上的面团在锅里轻轻一抹，大概半分钟后，再用小刀一剥，一张薄薄的春饼皮就做好了，“看她那熟练的样子，很有老师傅的风范呀。”

“这是我的女儿傅锦娜，她从小就是在春饼皮店里长大的，初中时就跟着我们学做春饼皮。”年轻姑娘的父亲、店主傅亚佛对自己的女儿很是满意，“我祖父那代就开始在这里做春饼皮了，到锦娜已经第四代了，总算是后继有人。”

“做这个活全靠手工，所以速度和数量都上不去，由于是老字号，大家都想买，所以不得不采取限购的办法。”老板表示，这几天前来买的人太多，他们早上早早就开门一直做到晚上都不能满足大家的需求，为了让更多的人能买到，他们一家人忙的是连饭都顾不上吃，加班加点赶制，以满足顾客的需求。(完)