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　　台海网4月23日讯 (海峡都市报记者 弓少星 王浩志 文/图)“福州街边兜售的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。”昨日，在榕制销臭豆腐多年的作坊主余超(化名)，致信本报曝光街边臭豆腐制作时的种种恶心内幕。

　　在余超指引下，记者蹲点仓山师大学生街一个黑心臭豆腐加工窝点，目睹了臭水发酵、臭豆腐泡制的整个流程。

　　据福州市疾病预防控制中心化验科郑主任介绍，硼砂、硫化物均属于国家禁止在食物中添加的化学药剂，成人摄入1～3克硼砂就会中毒，而硫化物对人体伤害也极大。

　　忏悔：写悔过书呼吁 别吃街边的臭豆腐

　　“孩子们，别再吃榕城街边的臭豆腐了。”在近日寄给本报的这封悔过书中，署名“良心的呐喊”的臭豆腐作坊主余超起笔就这样呼吁。

　　余超在信中说，他在福州制作、销售臭豆腐3年多，眼看自己上小学三年级的儿子，时常也在校园周边吃几串臭豆腐，这使他萌生一种愧疚感，经过几天考虑，他决定向社会揭露福州街边“臭豆腐”制作的黑幕。

　　昨日上午，记者根据信中留下的联系电话，在福州仓山三叉街约见了35岁左右、中等身材、小平头的余超。“我昨天刚找到一份工作，现在再也不做臭豆腐了。”余超说，眼见自己的孩子也被“臭豆腐”毒害，他决心放弃这个“害人”的生意。“信件寄出第二天，我已在仓山一工厂找到工作。”

　　内幕：腐肉潲水化学剂 泡染有毒臭豆腐

　　“福州街边的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。”余超说，2005年初，他通过朋友介绍，在仓山一湖南籍臭豆腐小贩那里花1500元学习制作“臭豆腐”的手艺，随后在五里亭和仓山三叉街等地摆摊3年多。

　　余超说，臭豆腐分黑、黄两种，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。“为了缩短制作时间，现在很多臭豆腐摊主几乎都放硫化碱和硫酸亚铁。这样两个小时就可以熬成卤水，而自然发酵至少要等三四天。”

　　卤水熬好后，先将豆腐放里面泡半个小时到发臭，再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，炸好后捞出来放在通风处晾干，黑臭豆腐就是这样做出来的。在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。

　　黄臭豆腐是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁，这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。

　　暴利：学校周边摊点最多 月赚3000多元

　　昨日下午，在福建师大学生街、仓山三叉街和鼓楼一些中学周边10多个臭豆腐摊点，记者注意到摊点前主要以学生食客居多。

　　在学生街一臭豆腐摊点前，记者问一个端着一大塑料杯臭豆腐边走边吃的女生，是否知道这些臭豆腐是怎么制出来的，她不解地说：“这个怎么不能吃，很好吃呀！”

　　随后，余超以同行身份和该摊主交谈，“一天也就200多串吧。这里只有到了晚上和周末吃的人才多些，白天几乎卖不了几串。”